Zmiany właściwości antyoksydacyjnych miodów podczas ich fermentacji

Autor

  • Adrian Szabrański
  • Paweł Wantusiak
  • Paweł Piszcz
  • Bronisław Głód

Abstrakt

Celem pracy było zbadanie czy proces fermentacji (na różnych jego etapach) miodu wpływa na jego właściwości antyoksydacyjne. Ponadto zbadano wpływ różnych dodatków (moszczy owocowych i ziół) na nie. Aby móc przedyskutować mechanizm tych zmian pomiary odniesiono do rodników różnej mocy (hydroksylowych i DPPH), a także do pomiarów amperometrycznych (w układzie przepływowym, HPLC). Wyniki te skorelowane zostały m.in. z całkowitą zawartością polifenoli. Aby przedyskutować korelacje otrzymane różnymi technikami zbadano dodatkowo stężenie etanolu i cukrów w badanych próbkach.

Pobrania

Brak dostęþnych danych do wyświetlenia.

Pobrania

Opublikowane

2018-12-31

Jak cytować

Szabrański, A., Wantusiak, P., Piszcz, P., & Głód, B. (2018). Zmiany właściwości antyoksydacyjnych miodów podczas ich fermentacji. Camera Separatoria, 10(2), 81–104. Pobrano z https://czasopisma.uph.edu.pl/cameraseparatoria/article/view/2046

Numer

Dział

oryginal papers