@article{Szabrański_Wantusiak_Piszcz_Głód_2018, title={Zmiany właściwości antyoksydacyjnych miodów podczas ich fermentacji}, volume={10}, url={https://czasopisma.uph.edu.pl/cameraseparatoria/article/view/2046}, abstractNote={<p><span style="left: 197.033px; top: 469.704px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.07945);">Celem pracy było zbadanie czy proces fermentacji (na różnych jego etapach) miodu wpływa na jego </span><span style="left: 94.44px; top: 487.304px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.0367);">właściwości antyoksydacyjne. Ponadto zbadano wpływ różnych dodatków (moszczy owocowych i ziół) na nie. Aby móc </span><span style="left: 94.44px; top: 504.508px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.02107);">przedyskutowa</span><span style="left: 194.633px; top: 504.504px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.02715);">ć mechanizm tych zmian pomiary odniesiono do rodników różnej mocy (hydroksylowych i DPPH), a takż</span><span style="left: 889.567px; top: 504.508px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.01917);">e </span><span style="left: 94.44px; top: 521.704px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.02757);">do pomiarów amperometrycznych </span><span style="left: 328.683px; top: 521.704px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.04864);">(w układzie przepływowym, HPLC). Wyniki te skorelowane zostały </span><span style="left: 784.967px; top: 521.708px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.01719);">m.in. </span><span style="left: 823.367px; top: 521.704px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.03303);">z całkowitą </span><span style="left: 94.44px; top: 538.904px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.03252);">zawartością polifenoli. Aby przedyskutować kor</span><span style="left: 426.083px; top: 538.904px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.0287);">elacje otrzymane różnymi technikami zbadano dodatkowo stężenie </span><span style="left: 94.44px; top: 556.304px; font-size: 15px; font-family: sans-serif; transform: scaleX(1.02953);">etanolu i cukrów w badanych próbkach.</span></p>}, number={2}, journal={Camera Separatoria}, author={Szabrański, Adrian and Wantusiak, Paweł and Piszcz, Paweł and Głód, Bronisław}, year={2018}, month={grudz.}, pages={81–104} }